Após a sua formação em Ciências Económicas na Universidade da Coruña e passagem por História da Arte na Universidade de Santiago de Compostela, especializou-se em Realização e Produção na Escola de Imaxe e Son de A Coruña.

Produziu dezenas de curtas-metragens, documentários e longas-metragens. Iniciou a sua actividade em meados dos anos 90, com trabalhos que contaram com o apoio da Universidade da Coruña, na qual coordenou o seu Club de Cine, foi editor e redactor-chefe da revista trimestral “Waco”.
Em 2001 funda a produtora Lorelei Producciones com Álex Castro e Borja Pena. Cria e dirige o departamento de produção em Ignacio Benedeti Cinema.
Co-autor do livro Amando de Ossorio, Un Galego Fantástico (1999), com Ignacio Benedeti e Rafael Calvo.

Funda a primeira distribuidora de audiovisual Galego “Gallaecia Cinema” em 2010, filial de IB Cinema, que produz e distribui mais de 200.000 dvd’s de produções galegas.

Em 2009 produz a longa-metragem “Estigmas” de Adán Aliaga, Prémio Pilar Miró de Melhor Novo Realizador na Semana de Cine Internacional de Valladolid SEMINCI.

Em 2010 realiza a sua primeira longa-metragem “Linko”, estreada em 2012 no Festival de Málaga. As suas produções “Minotauromaquia” e “La Casa de mi Abuela” foram nomeadas aos prémios da European Film Academy.

Ao longo da sua carreira, Xosé Zapata acumula mais de 400 prémios nacionais e internacionais.

Em 2018 estreia como produtor executivo a longa-metragem “Tiempo Después” de José Luis Cuerda, e como produtor associado participa na primeira série da Amazon Prime e Antena 3 Estudios “Pequeñas Coincidencias” de Javier Veiga.